Die grossmutter hatte eine mickrige 4,5 kilo gans für 7 personen gekauft. das reicht natürlich nicht für einen gänserollbraten der so lecker ist dass man davon viel auf dem teller haben will. Also wurden flugs noch ein gänsebrustteil extra nachgekauft. Stellte sich das problem alle 4 brustfilets in die haut einer gans zu wickeln. Raus kommt das da auf dem bild.
Aber nochmal einen schritt zurück: Das farce passieren machte ja in den letzten beiden anläufen immer die grosse mühe. Jetzt weiss ich auch warum. Zum einen hab ich das rezept nicht ordentlich gelesen und die gänsekeulenfleischstücke auch immer in die farce gepackt (und nicht nur die rohen filetchens), zum anderen war bisher das werkzeug mist. Mit dem untenliegenden passiervorsatz zur kitchen aid der grossmutter war die farceherstellung arbeitstechnisch einigermassen akzeptabel. Eingelocht ist das problem noch nicht, aber auf dem green.
Aber im ernst: eigendlich liebäugle ich ja seit etwa 17 jahren mit einer
kennwood küchenmaschine.
Ich wollte auch noch meinen Senf zum Trainingscamp abgeben…
So mal in die Runde an die Carnivoren: kann man nicht die Farce durch ein Duxelles ersetzen?
Das sollte immer als 3 Gang geplant werden, um den schlimmsten Hunger zu dämpfen und so das Gesamterlebnis zu steigern.
Teller vorwärmen.
Für Weihnachten zur Streßreduktion wirklich 2 Tage einplanen.
Und einfaches Essen für den nächsten Tag… Zumindest war mir genau wie dem Lemoncurry danach. Und hier isses: total BIO
Hirsotto
ca 2 Portionen
1 kleine Zwiebel in Würfeln
200g kleingeschnittenes Gemüse, in meinem Fall Broccoli
90g Hirse
200ml Brühe
100ml Schmand
Salz, Pfeffer
Zwiebel in Butter andünsten und das Gemüse ungefähr bissfest garen. Hirse dazuwerfen, Brühe aufgießen. Aufkochen, runterschalten und mit geschlossenem Deckel die nächsten 15 Minuten leise köcheln.
Abschmecken und fertig.
Total simpel und total lecker.
Nur damit keine illusionen aufkommen. Ich sag euch jetzt was richtig, richtig schmutziges: küche!
Ich brauch ‘ne taugliche putze. *seufz*
Anyone?
Volgendes aus dem zusammenspiel von gras- und fleischessern sei noch berichtet. Die kochschlampe bringt wie abgesprochen alles gemüsige aus dem rezept mit. Groefaz wundere mich wie wir denn dann die kartoffel-apfel-schmelze machen wollen, weil da doch der aus der karkasse gekochte und reduzierte gänsefond reingekippt werden soll. “Ich habe beschlossen der wird durch einen gemüsefond ersetzt”. WAAAS?? Nach einem kurzen anflug von herzinfakt verständigen wir uns darauf eine abgezweigt portion zu bereiten die ohne tier auskommt. Irgendwie wurde in der küche die abfahrt am ende dann doch verpasst, sie leckt sich genüsslich die fertige apfel-kartoffelschmelze mit gändefond von den fingern und verwirrt wird die frage gestellt: “Aber da ist doch tier drin?” - “Ich habe gerade beschlossen, das ist jetzt egal”. Ein satz wie ein haarriss im staudamm. Am ende kriegen wir euch eben doch. Alle.
Nicht nett war dann leider, dass die küchecrew nicht mehr richtig bis acht zählen konnte und in der endmontage vergass der kochschlampe einen eigenen teller tierfrei zu schnitzen. Das war nach einem kurzem etwas gekränktem blickgewitter zum glück behoben, aber kann auch positiv wahrgenommen werden. Der vegetarismus der kochschlampe ist derart unaufdringlich, dass er manchmal einfach völlig bösunwillig _übersehen_ wird.
Die gänserolle (outside in) ist hinter uns gebracht. Bestaunt bitte den referentzteller. Wir sind jetzt bei cognac und calvados und bloggen nicht mehr so viel. Kommenatre willkommen.
Nur zwei dinge. Was ist der amtliche kutter um rohes und gegartes fleisch in eine farce zu verwandeln? und zweitens, gibt es eine effizientere methode, die farce durch ein sieb zu streichen als 1,5 stunden mit dem esslöffel im metallgitter zu kratzen? Sachdienliche hinweise wären ECHT hilfreich.
