Neulich hatte ich mal wieder vergessen, mir ein Mittagessen mit ins Büro zu nehmen und habe ich ein wenig über die Preise geärgert, die für ein einfaches schön belegtes Brötchen aufgerufen werden. Vor allem, wenn man es eigentlich ganz simpel selber machen könnte. Nur mache ich mir fast nie die Mühe, mein Brötchen so elaboriert zu belegen, wie es die Professionellen tun. Eigentlich ist es gar nicht viel Arbeit und deswegen habe ich ein paar Tage später dann ein recht schickes eingetütet:
Also: man fängt mit einem netten Brötchen an. Ich habe ein großes Bio-Ciabatta-Brötchen genommen. Dann beide Hälften mit Aioli bestrichen, einige Blätter Radicchio auf der unteren Hälfte arrangiert, darauf Mozzarellascheiben - ich hoffe wirklich, dass die Italiener ihren Krankheitsausbruch bei den Wasserbüffeln in den Griff bekommen - gefolgt von einigen in Öl eingelegten getrockneten Tomaten und darauf der Rucola, abgeschlossen dann doch mit der oberen Brötchenhälfte.
Und die Mittagspause ist gerettet.
Das schwierigste an so einem Brötchen ist es, alle Zutaten im Hause zu haben. Aber zum Glück darf man ja experimentieren…
Dekadenzalergikern wird vom genuss dieses textes abgeraten. Ich kam heut vom bürro zu spät nach hause und hatte eine eine hungernde frau K. zuhause der ich ein nachtmahl versprochen hatte. Also in den kühlschrank geschaut und flugs aus ein paar resten ein salätsken zusammengebastelt. Damit musst ich auskommen:
- eine tüte Coop salatmischung
- einen bald fälligen foi gras de canard block
- vorgesterns rest bibimbap gehacktes mit chili, sojasauce und frühlingszwiebeln
- balsamico, olivenöl
- 8 mördergarnelen, tiefgefrohren
- knoblauchzehe
- chilischnipsel
- frischen koriander
- toast
- büfelmilchparmesan
Das ganze wurde zu einem grossen geschmackskirmessalat geschichtet, die garnelen vorher aufgetaut und in knoblauch, olivenöl, chili und koriander kurz angebraten. Raus kam ein erstaunlich delikates, wenn auch wild in alle richtungen schemeckendes abendessen:
Zur den garnelen muss ich sagen, dass ich zum glück ein wenig licht in die bisher düstere beschaffungslage am neuen wohnort zürich bringen konnte. Ich habe beim rumfahren mit dem auto einen laden namens ‘
der frische fisch - dörig und brandl AG‘ gefunden. Das ist so eine art lindenberg light hier, durchaus tauglich. Damit ist der bisher bestehende beschaffungsnotstand auf diesem sektor ein stück weit gelindert.
Damit, und mit dem salat, waren wir wieder glücklich. Toll!
Sehr lecker siehts aus. Leider konnte ich das nicht probieren. Vor dem laden and eine 10 meter lange schlange und ich hatte keine zeit mehr.
Ich muss wohl noch mal nach Lyon.
- oder - da wackelt der schwanz mit dem hund.
Angefangen hat alles vor vielen jahren mit einer heissen vinegrette die ich mit dem olivenöl aus der pfanne mit den angerösteten speckwürfeln machte. Im laufe der jahre hab ich immer mehr dazugeworfen, und am ende kam etwas heraus, bei dem ein berg säuerlich abgeschmeckter gemüseschlonz mit optionalem tier der wahl auf einem knusprig dünnen bett aus salatblättern ruht. Das prinzip ist wie immer einfach: Nimm die kernide der vinegrette (olivenöl, senf, balsamessig, salz, pfeffer) und verschiebe das gleichgewicht salat-vinegrette schrittweise richtung heisser, vinegrettierter gemüsepfanne ohne dass der salat zur randfigur wird aber die ganze angelegenheit substanzmässig einer mahlzeit nahekommt.
Konkret am beispiel hier:
Hühnerleber, zucchini, frühlingszwiebeln, eine frische chilichote, feingewürfelter knollensellerie und ein wenig knoblauch auf zielkoordinaten partitionieren.
Hühnerleber mit salbei und etwas salz in der heissen pfanne in grosszügig olivenöl ansautieren bis sie so durch ist, dass sie hinterher im heissen gesamtgemenge fertiggart. Rausnehmen und zur seite stellen.
In dem heissen öl der pfanne den rest des gemüsegeschnippsels angehen lassen. Mit etwas senf, mehr olivenöl und gölles apfelbalsamico (falls zur hand) abrunden und alles vor dem tod durch labbriggaren retten - die zucchini muss klar knackig bleiben. Die pfanne vom feuer nehmen und die zur seite gestellte hühnerleber unterheben. Alles abschmecken und grosszügig auf dem gewaschen und gelegten salat ausbreiten. Gebrochen brot dazu ist fakultativ.
Yummy!
Vinegrette (das thema hatten wir grad erst) lässt sich wunderbar bereiten, wenn man ein fest verschraubbares hipp- oder marmeladenglas nimmt, alle vinegrette zutaten da rein tut, zuschraubt und schüttelt wie blöde. Sieht dann so aus:
Hier haben sich noch ein paar geschnetztelte steinpilzreste in die schalotten-anschwitzpfanne verirrt. Nicht weiter beachten.
Aufschrauben und über den salat kippen.
PS: Bei dem glas fällt mir auf, mich mangelts mal wieder enorm an rhababer-ingwer marmelade. *Seufz*
