Ich habe den ersten Schwung an Marmeladen aus Erdbeeren fertig – ein paar Gläser haben es vor dem Fotografieren auch schon geschafft, in anderen Küchen ein neues Zuhause zu finden. Die übrigen warten noch auf Adoption. Von jeder Sorte wird aller Voraussicht nach ein Glas bei mir bleiben dürfen. Wie man sieht, tendiere ich dazu, Gläschen zu recyclen. Im Moment habe ich fast keine leeren Gläser mehr, was auch daran liegen mag, dass ich Ende des Winters meine Gewürze endlich alle in gleiche, kleine Schraubgläser zu füllen, die nun natürlich für die Marmeladen fehlen. Ich hatte auch mal schöne Leifheitgläser, aber die sind irgendwie nie aus den fremden Küchen zu mir zurückgewandert, so dass es nun ganz ordinäre Schraubgläser gibt. Die Erdbeeren wurden wahlweise oder in Kombination mit Rosmarin, Rhabarber, Ingwer, Prosecco und Ananas gemischt. Reine Erdbeermarmelade gibt es bisher nicht. Einmal in Zusammenstellung:
Erdbeer-Ingwer-Rhabarber
wurde nach dem bereits bewährten Rezept hergestellt.
Erdbeer-Prosecco
- 1 kg Erdbeeren, geputzt gewogen und klein geschnitten
- 400 ml Prosecco, trocken
- 500 g 3:1 Einkochzucker
Alle Zutaten gut mischen und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen. Aufkochen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Schaum soweit notwendig abschöpfen.
Gelierprobe machen: ein wenig von der Marmelade auf einen (kalten) Unterteller geben. Wenn sich nach 1 Minute eine Straße ziehen lässt, ist die Marmelade fertig. Wenn sich: weiterkochen und evtl. Zitronensäure zufügen, bis die Gelierprobe gelingt. Sehr heiß randvoll in Twist-off Gläser füllen, schließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Danach lagern oder verschenken.
Erdbeer-Ananas
- 500 g Erdbeeren, geputzt gewogen und klein geschnitten
- 500 g Ananas, geputzt gewogen und fein gewürfelt
- 500 g 2:1 Gelierzucker
Funktioniert analog.
Erdbeer-Rosmarin
- 750 g Erdbeeren, geputzt gewogen und klein geschnitten
- 2 EL Rosmarinnadeln, frisch und fein gehackt
- 250 g 3:1 Gelierzucker
Funktioniert analog.
Ich horte auch immer Gläser – wenn man Marmeladengläser kauft, kann man die Marmelade auch gleich kaufen (preislich gesehen, nicht geschmacklich). Unsere Erdbeeren sind leider noch nicht reif, aber ich denke, ab nächste Woche gibt es bei uns auch wieder frische Erdbeermarmelade… bei uns kommt übrigens immer ein Spritzer Angostura mit rein, das passt fantastisch zu Erdbeere.
Ich sammel schon seit längeren Joghurt-Gläser. Leider werden Marmeladen bei mir nie so schnell alle, dass ich die Gläser wieder verwenden könnte *grummel* Habe für dieses Wochenende auch eine Erdbeermarmelade geplant, allerdings eine etwas andere Methode :-) Mal sehen, ob ich es schaffe … Die mit Rosmarin hört sich großartig an!
Ja wunderbar………hier warten noch zig Gläser auf solche leckeren Rezepte…..Gabi
Ich habe mich gestern an Erdbeer-Lavendel-Marmelade versucht – ohne zugesetztes Pektin, dafür mit gleich viel Zucker wie Erdbeeren. Ist nicht wirklich fest geworden, auch nicht nach 40 Minuten kochen. Vermutlich hatte ich nicht die richtige Erdbeersorte: Mangels Garten oder unkomplizierten Zugriff auf Erdbeerfelder habe ich gekaufte verwendet – und die waren zwar aromatisch, aber sehr groß. Die ideale Erdbeersorte für Marmelade ist vermutlich klein und unregelmäßig und enthält durch größere Oberfläche mehr Pektin. Schmecken tut die Marmelade / Soße aber wunderbar.
@ Zitronencurry: Meine Gartenerdbeeren sind auch noch nicht reif – ich denke, dass die eher in 2 Wochen soweit sein werden. Ich habe welche gekauft – immerhin aus Werder.
@ Anikó: Joghurtgläser? Die 500g Gläser sind mir für Marmelade schon fast zu groß. Es dauert mir dann zu lang, bis das Glas endlich alle ist und ich eine neue Sorte anfangen kann. Ich bin auf Deine Erdbeermarmelade gespannt!
@ speedy: gern doch – ich koche gern Marmeladen ein.
@ kaltmamsell: Mal sehen, vielleicht schaffen es ja meine Erdbeeren so reif zu werden, dass ich parallel die ersten Lavendelblüten ernten kann – dann werde ich die Kombination auch ausprobieren. Frau Ehrhardt sagt nichts zur Größe der Erdbeeren, nur dass man sie durch ein Sieb streichen soll, bevor man mit dem Kochen anfängt. Mir sind 1:1 Marmeladen meist deutlich zu süß, weswegen ich immer auf die Zucker mit zugesetztem Pektin ausweiche.
Keine KollegIn parat, die einem die leeren herzhaften Brotaufstrichgläser aus dem Bioladen überlässt?
Ich adoptiere einmal mit ingwer rhababer bitte.
@ Ulrike: Hmm.. ich habe einfach nie gefragt. Danke für die Anregung!
@ GroeFaZ de la cuisine: Ist notiert. Schon ein Glas weniger, das in meiner Küche nach einem neuen Zuhause weint.
finde die Variation mit Rosmarin große Klasse. Das kann schon fast asl Griechisch durchgehen. Wird ausprobiert. Danke für die Idee.
Wow, das schaut fein aus die Rezepte überraschen mit Prosecco sollte ich auch mal probieren. :)
Heute kommt der Erdbeer-Provenceblüten-Marmeladen-Test und morgen Mispel-Lavendel. Bin gespannt und werde berichten – meine ersten Marmeladen-Versuche…
@ tobias kocht!: Rosmarin ist speziell Griechisch? Irgendwie habe ich den mehr unter Italienisch/Provençalisch weggebucht.
@ gourmet: Prosecco ist immer sehr schön in Erdbeermarmelade. Wurde auch schon adoptiert.
@ Mestolo: ich sehe die Mispeln zwar immer auf dem Markt, aber irgendwie habe ich sie trotzdem nie gekauft. Ich bin gespannt, wie Deine erste Marmelade wird!
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