(oder Himbeer, Erdbeer, Brombeer, Pfirsich, Aprikosen…)
Von unserer gastschlampe Dr. Sonne Wordsmith aus der schönsten hansestadt hamburg der welt. „hier das versprochene rezept für die königliche blaubeertarte. zugegeben, es ist etwas lang, aber die herstellung is a wee bit complicated. lohnt sich aber doppelt und dreifach!“
Grundrezept Pâte Brisée
Im Prinzip wie Mürbeteig, aber buttriger ? ein klasse Allzweckteig für Tartes und Pasteten.
200g Mehl
100g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
1 Eigelb
1 Prise Salz
2 TL Zucker (nur wenn?s süß sein soll)
3 EL Wasser
Die Menge reicht für Formen von 24 bis 30 cm, je nachdem, wie dünn man ihn ausrollt.
1) Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Butter, Eigelb, Zucker und Wasser in die Mitte geben.
2) Mit den Fingerspitzen die Zutaten in der Vertiefung vermischen und nach und nach das Mehl vom Rand her in die Mitte schieben, mit den Händen alles zusammenkneten, bis eine ein grobkrümelige Masse entsteht. Das ganze schließlich zu einer Kugel formen und ordentlich durchkneten, bis er schön gemischt und weich ist.
3) Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach ausrollen, dabei die Arbeitsfläche immer wieder dünn einmehlen, der Teig darf nicht kleben. Das muss einigermaßen hurtig geschehen, weil er sonst zu weich wird.
4) Entweder in eine große Form oder mehrere kleine Förmchen legen und einen schönen Rand formen. Den Boden vorsichtig mehrmals einstechen (das Einstechen ist dazu da, dass sich der Teig nicht hochwölbt, aber wenn die Löcher zu groß sind, läuft die Eiercreme aus.)
5) Backen: im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 15 ? 20 min, die Farbe sollte schön goldbraun sein. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Eiercreme:
1 Ei
1 Eigelb
1/4 Tasse Zucker
1 Prise Salz
6 Blatt weisse Gelatine
Vanillemark
1 Tasse heisse Milch
1 Tasse Schlagsahne
Falls man aus Versehen zuviel Eiercreme produziert hat, kann man sie in Schälchen gießen und mit Früchten garnieren, dann ab in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
Johannisbeerglasur:
1 Tasse rotes Johannisbeergelee
1 El heisses Wasser (evtl. mehr)
1 El Kirschwasser
Früchte (genug, um die Form zu bedecken)
1) Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2) Ei, Eigelb und Zucker solange rühren bis die Masse dick und hellgelb wird. Salz gut einrühren.
3) Aufgelöste Gelatineblätter und Vanille dazugeben.
4) Die heisse Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl eingiessen. Bei niedriger Hitze die Masse erwärmen und solange rühren bis sie glatt und dick ist. Nicht kochen lassen!!!
5) Creme im Kühlschrank kalt werden lassen. Steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben (Sollten sich Klümpchen gebildet haben vorsichtig schlagen) Eiercreme sofort in Tortenboden füllen.
Johannisbeerglasur:
1) Gelee und Wasser unter ständigem Rühren warm werden lassen, bis sie zu schäumen beginnt, von der Platte nehmen und Kirschwasser einrühren – abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit legt man die Früchte auf die Eiercreme, die warme Glasur über die Früchte geben. Die Torte oder die Törtchen ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen – bis die Eiercreme fest ist.
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