Auch wenn es schon wieder ein paar Tage, manche würden gar sagen Wochen, her ist, wollte ich noch zeigen, was für Tomatensauce ich für die kommende kalte Zeit bevorratet habe. Eine ganz schlichte Basissauce, die nun brav in Gläsern in meiner Kammer im Regal sitzt und darauf wartet, gegessen zu werden. Es gab mehrfach wunderbare Tomaten auf dem Markt gleich kistenweise zu kaufen und da wollte ich nicht zögern und habe fleissig (zumindest ein bischen) eingekocht. Ich bin da noch ein wenig misstrauisch, was die Haltbarkeit angeht. Angeblich hält sich die Sauce wochen-, gar monatelang… nur ein Glas musste ich schon vorweg probieren und siehe da: sie schmeckt. Noch. Und hoffentlich auch noch später. Mir fehlen hier die Erfahrungswerte, da ich sonst meist Obst eingekocht habe, dass mit genug Zucker versehen war, um die nächsten Jahre unbeschadet zu überstehen.
Basistomatensauce zum Einkochen
- Olivenöl
- 1-2 Zwiebeln, in feinen Halbringen
- 1 Stange Staudensellerie, in feinen Scheibchen
- 3-4 Lorbeerblätter
- 4 kg Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
- Salz, Zucker
Die Zwiebeln bei eher niedriger Hitze langsam golden im Olivenöl anschwitzen. Nach etwa 10 Minuten den Staudensellerie dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Lorbeerblätter und Tomaten dazugeben, salzen und eine Prise Zucker dazu geben, aufkochen und dann ca. 1 Stunde bei offenem Topf einkochen lassen. Lorbeerblätter rausfischen. Sehr heiß in die sehr sauberen Schraubgläser geben, zuschrauben und an einem eher kühlen, dunklen Ort bis zur Verwendung lagern.
Wohlig als Haushaltsgöttin fühlen.
“Wohlig als Haushaltsgöttin fühlen” ist wirklich sehr treffend beschrieben
Hab mal ‘ne Sendung von Arte gesehen “Zu Tisch in …”, wo sie in einem ziemlich verlassenen Landstrich Italiens (ich glaube es war Apulien) waren und dort hat der vorgestellte Herr in einem leeren Haus noch 20 Jahre alte Flaschen (das Haus stand schon so lange leer) mit eingekochter Tomatensauce gefunden, die tatsächlich noch essbar war … Vielleicht machen wir uns immer zu viele Sorgen, um so Kleinigkeiten …
Ich bin ja der überzeugung, dass wenn die sauce lichtgeschützt gelagert wird und das glass vor dem befüllen ordentlich keimfrei gemacht wird (kurz vorher mit kochendem wasser ausspülen z.b.), dass die sauce dann ziemlich lange halten müsste. Ich meine, die dosentomaten im regal sind ja auch nur mit wasser gekocht, und die halten ja auch ewig.
Dann bin ich jetzt einfach voll der Hoffnung, dass alles gut gehen wird.
[...] Die Ravioli stammen vom Dealer des Vertrauens und die Sauce habe ich im Sommer schon als Basissauce eingekocht und jetzt nur noch der aktuellen Gegebenheit angepasst. Es ist ein wunderbares Essen [...]