Bei uns im Haushalt gibt es nur noch eine Mayonnaise. Diese. Ich bin darauf gekommen, als ich ein japanisches Rezept zubereiten wollte, das spezifisch nach “japanischer Mayonnaise” verlangte. Holla, dachte ich, was machen die denn anders? Ich ging also zum lokalen Asiaten und kaufte welche. Sie kommt in einer weichen Plastikflasche, die sich ein bißchen anfühlt wie eine Brustprothese, und sie schmeckt sehr gut – etwas flüssiger als typische deutsche Mayonnaise, auch etwas salziger, sehr satt und rund. Der intensive Geschmack kommt neben dem hohen Fettgehalt dadurch zustande, dass Glutamat drin ist: der Eigengeschmack wird unterstrichen. Außerdem schmeckt sie nicht nach Sonnenblumenöl, was ich persönlich überhaupt nicht mag. Das japanische Rezept habe ich dann gar nicht mehr gemacht. Jetzt fällt es mir wieder ein, es war Kartoffelsalat. Die Mengenangabe “eine Tasse Mayonnaise” hat mich dabei derart abgeschreckt, dass ich darauf verzichtet habe. Von wegen fettfreie japanische Küche…
Uhhhh… Glutamat! Hast Du auch eine große Dose Fondor im Regal? :-)
Um zu demonstrieren, wie fettarm japanische Küche ist, ist Kartoffelsalat sicherlich genauso ein schlechtes Beispiel wie Tenpura :-/
Ich weiß ja nicht, wie viel du von der japanischen Küche kennst, aber im großen und ganzen ist sie tatsächlich ziemlich fettarm. Aber eine fettfreie Mayo ist wohl etwas zu viel verlangt^^
@weisswurst: nein, aber parmesan und sojasauce sind bei mir gerne gesehen. die enthalten natürliches glutamat. hefeflocken werden von den ökos gerne genommen, die auf glutamat schimpfen. die japaner benutzen auch kombu (algen), um den “umami”-geschmack zu erzielen. meine meinung: glutamat ist dann böse, wenn es nicht deklariert wird und wenn es dazu dient, die minderwertigkeit des produktes zu übertünchen. ein lustiger nebeneffekt dieser mayo ist übrigens, dass man nur wenig davon braucht, um einen satten geschmack zu erzielen.
@miri: ich weiß, dass auch die japaner ihr comfort food haben – hier wird aber immer so getan, als ob man in japan so alt wird, weil man immer nur rohen fisch zu sich nimmt, mit etwas reis und grünem tee…
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Magst du jetzt den geschmack von sonneblumenkernöl oder nicht? Das erschliesst sich mir nicht völlig.
Mir schmeckt Sonnenblumenkernöl zu sehr durch, auch wenn Pommes darin frittiert werden – komischerweise, früher gab es bei uns gar nichts anderes, und kräftiges Olivenöl stört mich gar nicht. Die japanische Mayonnaise schmeckt von Öl her sehr neutral, Sojaöl halt.
[…] des Geschmackserlebnisses: gegrillter Tintenfisch mit japanischer Mayonnaise. Ich tue mich mit denaturiertem Tierprotein ja immer ein wenig schwer, trotzdem wollte ich mal […]