Tüteneinfach, für kochtechnisch herausgeforderte. Man braucht pro Nase:
1-2 Handvoll Amarettini, zerdrückt
150 g Naturjoghurt, evtl. mit 1-2 TL Vanillezucker
1-2 Handvoll Himbeeren
Nacheinander ins Glas schichten. Verteilen, glücklich sein.
29. Juli 2011
Himbeernachtisch
28. Juli 2011
Sweet!
Samstagvormittag. Es regnet. Bindfäden. Und überhaupt, jetzt aus dem Haus gehen? Nee, nee. Unabhängig davon, dass ich eh einen Kuchen backen wollte und mich schon für irgendwas mit Kirschen entschieden hatte, hat mir das Wetter dann Entscheidungshilfe geleistet: der Vormittag wollte in der Küche verbracht werden. Nach ein wenig Gestöber fand ich, dass sich dieses Rezept doch bestimmt ganz wunderbar umsetzen lassen würde. Ich wollte auch nur minimale Änderungen vornehmen, um mit den Sachen hinzukommen, die eh im Hause waren. Um es vorweg zu nehmen: gute Güte, was für ein süßer Kuchen. Die Grundidee gefällt mir – und fotogen ist er auch noch – nur müsste ich bei einem nächsten Mal die Zuckermengen deutlich reduzieren und auf gar keinen Fall noch gesüßte Sahne dazu reichen sondern viel mehr Saure Sahne mit ein wenig abgeriebener Zitronenschale drin. Das sollte die Kirschen schön balancieren. Vielleicht waren es auch einfach zu süße Kirschen? Englische Kirschen haben vielleicht weniger Aroma. Wer weiß das schon so genau.
Während ich kuchentechnisch vor mich hingepuzzelt habe, hat sich der gröfaz Bewährtem hingegeben und eine Runde Pesto für Erwachsene gedreht. Das hat einfach so gepasst. Keine Experimente. Hübsch isser, auch wenn ich keinen Entsteiner hatte und entsprechend mit einem Messer hantiert habe:
Zum Nachmittag hat es dann aufgeklart und mein Bewegungsdrang kam durch. Er endete in einem Ausflug an die Rheinfälle in Schaffhausen, die durch das ganze Regenwasser sehr angenehm beeindruckend waren.
Ich kann nur dringend empfehlen, sich mit dem Bootchen zumindest auf den Felsen da in der Mitte fahren zu lassen, man bekommt viel genauer mit, wie gewaltig die Fälle sind, obwohl sie jetzt keine überragende Höhe haben.
Es ist voll da auf dem Felsen. Wahrscheinlich immer. Man drängelt sich ein wenig so durch die Gegend…
Wie man sieht: es ist wirklich noch sehr hübsch gen Abend geworden.
Und es kommt einfach doch recht viel Wasser runter. Und das ist LAUT. Dröhnt ganz schön im Ohr.
Das Publikum ist auch klar erkannt und marketingtechnisch erfolgreich umgesetzt worden:
Zurück zum Kuchen. Wer wirklich die totale Süße will, der solle ihn so nachbauen, wie hier beschrieben. Andere reduzieren den Zucker und die Marmelade und überhaupt vermeiden allzu süße Zutaten.
Kirsch-Mandel-Kuchen
22er Springform
Teig
200 g Mehl
25 g Polenta (Maisgrieß)
100 g Butter, gewürfelt
1 TL Zucker
1 Ei , verquirlt
Füllung
100 g feinen Rohrohrzucker
50 g gemahlene Mandeln
100 g Marzipanrohmasse
100 g Butter , geschmolzen
1 Ei
1 Eigelb (ja, zusätzlich)
2 TL Kirsch oder Armagnac
500 g Kirschen , entsteint
2 TL Hollerblütengelee
Mehl, Polenta mit der Butter verkrümeln, Zucker und Ei dazu geben und evtl. noch Wasser. Zu einem glatten Teig verkneten und als Scheibe geformt und mit Klarsichtfolie eingewickelt wenigstens 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
Für die Füllung Zucker, Mandeln, Marzipanrohmasse, Butter, Ei und Eigelb zu einer cremigen Paste verrühren. Auch wieder mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank geben – die Paste wird angenehm fester.
Den Ofen auf 190° vorheizen. Die Springform fetten und mehlen.
Teig so ausrollen, dass man damit leicht die Springform auskleiden kann, Ränder gerade abschneiden. 15 Minuten blind backen (‘Wo sind denn Deine Backperlen?’ ‘Steht vor mir.’ ‘Nein, das Zeug, das ich zum Blindbacken brauche.’ Ich hab dann das Glas mit den schon ein wenig älteren schwarzen Bohnen zu Backerbsen erklärt). Danach noch 5-10 Minuten unabgedeckt weiter backen, bis der Teig golden ist. Mandelpaste darauf streichen und weitere 25 Minuten backen. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Kirschen in einer Lage darauf verteilen. Das Gelee mit 1 TL Wasser erhitzen und mit einem Pinsel über den Kirschen verteilen.
Abkühlen lassen.
Vermeiden, sich an diesen Comic Strip zu erinnern:
19. Juli 2011
Ich esse noch
Alle Entchen in einer Reihe
Ehrlich: auch wenn ich derzeit eher gar nicht blogge, so esse ich dennoch. Die Sache ist nur, dass mir vor einiger Zeit die Kamera die Hufe hochgerissen hat (falls sie dabei auch ‘Grzimek!’ gerufen hat, so verhallte es ungehört). Natürlich habe ich auch jetzt noch einiges an Bildern im Archiv, nur beblogge ich lieber aktuelle Sachen. Bisher konnte ich mich noch nicht für eine neue Kamera entscheiden. Nun denn, wird schon noch kommen, ein neues Gerät.
Ich esse derzeit sowohl selbstgebautes als auch in der Fremde erstandenes. Hier und jetzt soll ein Fremdgehen Thema sein. Über Himmelfahrt bin ich mit anderen Menschen – u.a. dem GröFaZ de la cuisine, dessen Kamera ich kurzer Hand an mich genommen habe- mit kleinen, schnellen Autos über die Alpen gefahren. Im Bild kann man von allen dreien ein wenig was sehen. Startpunkt war Zürich, dann ging es über die Alpen nach Domodossola, entlang der Seen nach Bormio und dann wieder zurück nach Zürich. Das klingt sehr geradlienig und einfach (und das ist es theoretisch auch) und mit nur wenigen Hindernissen haben wir die Runde auch gut hinbekommen.
mit Bergen
Es war zwar nicht das beste Wetter, aber weil wir schon mal so schön in der Nähe waren, mussten wir dringend hoch nach Schilthorn und im Piz Gloria zu Mittag essen. Das Essen ist keinen eigenen Bericht wert, die Aussicht hingegen lohnt sich sehr (noch mehr, wenn man weniger Wolken hat als wir). Für James-Bond-Enthusiasten ist das eh Pflichtprogramm, schließlich wurde hier ‘Im Geheimdienst Ihrer Majestät’ gedreht. Und selbst wenn es unten recht warm ist: nicht vergessen was warmes zum Überziehen mit hochzunehmen. Da oben sind knapp 3.000 m, da ist es schnell kalt. Ich war heilfroh, dass ich meinen dicken Cocktailian-Kapuzenpulli dabei hatte. Das übrigens der einzige Kapuzenpullover ist, den ich mir je gekauft habe.
Nu aba zum gemütlichen Teil. Wir waren im La Stella in Domodossola. Allen, die auch nur ein wenig da in der Nähe vorbeikommen, denen rate ich dringend dazu da einen Abstecher hinzumachen und sich das Überraschungsmenü geben zu lassen. Wir haben auch die Weine nicht selber ausgesucht und so war jeder Gang mit dem dazugehörigen Wein eine vollkommene Überraschung. Es passt einfach alles schön zusammen und sie sind einer der wenigen Läden, die ich bisher in Italien erlebt habe, die wissen, was vegetarisch heißt und es eher als sportliche Herausforderung und nicht als Einschränkung empfinden.
Vorspeise in der Vegetariervariante
Es gab Walnüsse mit Gorgonzola, hausgemachtes Brot mit Trockenfrüchten und Nüssen (toll) und Crudités mit Olivenöl zum Reindippen. Statt des Grünzeugs bekamen die Omnivoren lardo di colonnata mit als Einstieg. Der Spargel hat sich als kleine Konstante durch das Essen gezogen und tauchte immer wieder auf.
Bereits angekauter Spargel alla milanese
Was immer die anderen hatten, ich hatte Spargel alla milanese. Und habe ein wenig betrübt auf meinen Teller geschaut, weil ich sichtbares Ei eigentlich nicht so toll finde. Eigentlich. Denn in der Kombination aus grünem Spargel, Parmesan und Spiegelei hat es mir ausnehmend gut gefallen. Es hat alles einfach sehr gut miteinander harmoniert.
zu spät am Gerät
Ich wollte zu schnell essen und habe vergessen, ein vorher Bild zu machen. Und konsequenterweise vergessen, was es da eigentlich gegeben hat. Der Rest der Mannschaft wurde angefragt, ob sie sich noch erinnern können und so werde ich hoffentlich nachreichen können, was sich hier versteckt hatte. Ich glaube, dass es was mit Spinat und Blätterteig gewesen ist, nur bin ich wirklich nicht mehr sicher. Leider ist das Gedächtnis der anderen ähnlich schlecht wie meines. Es wurde noch zaghaft angedeutet, dass es was mit Käse gewesen sein könnte. Nichts genaues weiß man nicht.
Brennesselsuppe (2 oder 3 n?)
Brennesselsuppe. 2n. Ich hab nachgeschaut, wenn mich die neue Rechtschreibung nicht immer noch manchmal aus der Bahn werfen würde, wäre ich viel sicherer, was so etwas angeht. Logisch wären 3n (Brenn + Nessel + Suppe), zumindest für mich. Aber es heißt ja auch nicht Ältern, obwohl sie älter sind (als die Kinder). Angenehm erfrischende Suppe mit ein paar Nüdelchen und Grissini mit drin. Ja, das Bild ist unscharf. Das kommt davon, wenn ich versuche ohne Blitz und ohne Stativ in einem leicht schummrigen Restaurant zu fotografieren.
Himbeerrisotto
Auch ganz wunderbar. Das herzhafte Himbeerrisotto, fruchtig und ein wenig säuerlich und ein wenig herb und erwachsen. Leider (bzw. zum Glück) nur eine kleine Portion, so dass ich nicht vorzeitig aus den Gängen aussteigen musste. Wer wollte bekam noch Nachschlag. Und für Menschen zur Notiz, die ihr Risotto gern schnittfest machen: so muss das aussehen und zart (trotz Bisses im Inneren des Reiskerns) auf dem Teller dahinkriechen.
Rind, Spargel, Ofenkartoffeln
Die Omnivoren waren hiervon begeistert. Ich habe mich eher zurückgehalten und mit stattdessen meiner Variante für komische Kinder gewidmet. (Hier, wieder Spargel, es ist das Thema des Abends)
Kontrast: Gemüsetempura
Und das war sie, meine Variante. Ein wundervolles Gemüsetempura mit Aioli, scharfer Chilisauce und Sojasaucenderivat als Dipvarianten (Aioli und Chilisauce haben am besten harmoniert). Das wär so ein Grund, mir doch noch mal irgendwann eine Fritteuse anzuschaffen. Das und handgeschnitzte Fritten. Und Donuts. Wenn ich nicht aufpasse, dann habe ich bald genügend Gründe zusammen und wieder ein Küchengerät mehr. Also schnell weiter.
Zitronensorbet
Sehr schön, um den Gaumen wieder freizubekommen, ein kleines Sorbet. Die Kekse sowohl hier als auch beim nächsten sind schon deswegen sehr interessant, weil sie mit ein wenig Fleur de Sel bestreut sind und so Leben in die Bude bringen.
DAS Dessert
Es verdient die Bezeichnung, weil es sehr lecker ist und wir uns beim zweiten Besuch (jetzt, Anfang Juli) die Zubereitung haben beschreiben lassen. Das ist nichts für Feiglinge in der Herstellung. Demnächst startet dazu eine kleine Versuchsreihe und wenn es erfolgreich nachgestellt wurde, wird die Doku dazu veröffentlicht. Truefax. Es ist eine mit weißer Schokolade versehen englische Crème in der karamellisierte Croissantstückchen wohnen. Darauf kommt eine Erdbeerschicht und wird dann gedeckelt mit ein wenig charmantem Vanilleeis und es gibt eine Katzenzunge mit Fleur de Sel dazu. Toll.
und warten auf fußlahme Roadster
Schon am ersten Tag gab es ein paar technische Probleme. Die Elise (Cup Racer) und die Barchetta mochten die Pässe nicht so sehr. Die Elise hat behauptet, dass alles zu warm würde und überhaupt, von ihr werde zu viel verlangt und hat die Leistung runtergeschraubt, bis man ihr Zeit zum Erholen gegeben hat (siehe Foto oben, das war warten).
Die Barchetta fühlte sich auch ein wenig überfordert und hat deutliche Rauchsignale von sich gegeben, so dass sie den letzten Pass (Simplon) des ersten Tages schon nicht mehr mitgenommen hat und lieber mit dem Autozug unterwegs war. Der hinzugezogene Automechaniker meinte allerdings, das man vorsichtig weiterfahren könne, bitte nicht überfordern und am Montag schnell in die Werkstatt. Die Barchetta wurde erfolgreich reanimiert.
Einzig der TT hat sich von allen Bergstraßen, Pässen und wasauchimmer völlig unbeeindruckt gezeigt und ist einfach nur gefahren.
Ausblick La Stella
Wir sind im La Stella am nächsten morgen aufgewacht – das Frühstück ist übrigens genauso gut wie das Abendessen – und es hat geregnet. Und wie. Bindfäden, die sich schon auf mehrere Tage eingestellt hatten oder so kam es mir zumindest vor. Einer der Teilnehmer ist Engländer und kam mit strahlendem Lächeln an den Frühstückstisch, weil er endlich mal wieder zum Klang von Dauerregen aufgewacht ist. Der englische Frühling ist ihm in diesem Jahr einfach nicht nass genug gewesen, dauernd Sonnenschein, das hält doch keiner aus.
Das Frühstück im La Stella ist übrigens auch sehr gut und nicht italientypisch nur Capuccino und 3 Kekse. Es gibt eine große Obstschale, frisch gebackenen Apfelkuchen, Hörnchen, hausgemachtes Brot, Kekse aller Arten, Käse, Joghurt, klassischen Aufschnitt, Rührei und was sonst noch alles das Herz begehren könnte.
Bergstraße
