Da ich in Holland irgendwie viel Nudeln gegessen habe, bin ich immer noch auf einer leichten Vermeidungsstrategie, was das angeht. Entsprechend habe ich mir heute ein Risotto gekocht, mit Spinat und getrockneten Waldpilzen. Risotto ist ja wieder so eine Angelegenheit…. sicher, wenn man nur einen weichen Reisbrei möchte, dann kann man mit Öl und Milchreis arbeiten. Soll das Ergebnis aber cremig in der Konsistenz sein und doch Biß haben, wird man nicht um einen echten Risottoreis herumkommen (Arborio, Carnaroli etc). Und es gilt wie immer: je besser die Zutaten sind, um so einfacher wird es sein, ein gutes Ergebnis zu erzielen. Es wird immer besser sein, wenn man die Brühe selbst gekocht hat und wennman eine gute Butter verwendet…

Hier jetzt das Basisrezept für zwei Portionen:

Risotto Bianco

1 EL Butter
1 Schalotte in feinen Würfeln
1-2 Lorbeerblätter
100g Risottoreis
ca. 1/2l Brühe, kochend
2-3 EL Butter
3 EL frisch geriebener Parmesan

Die Schalotte mit den Lorbeerblättern glasig dünsten, dann den Reis dazugeben und mit einem Fettfilm überziehen. Die kochende Brühe nach und nach dazugeben, immer nur soviel angießen, dass der reis gerade bedeckt ist. Wenn die Füssigkeit nahezu vollständig aufgesogen ist, gibt man die Butter und den Käse dazu und würzt mit Salz und Pfeffer nach.

Das Risotto sollte cremig sein, dabei Biß haben und auf dem Teller ein wenig verlaufen.

Es gibt hunderterlei Varianten zu diesem Thema… egal, ob mit Pilzen und Spinat, wie heute oder ob man einfach die Lieblingskräutermischung reingibt… oder mit Zucchini oder mit Möhren… oder Tomate… oder, oder oder. Der Fantasie sind keine Grnzen gesetzt.

Ich war mit einem guten Freund in Holland – nur können wir beide leider kein holländisch… was ja nichts macht, so lange man am Strand ist und Brathähnchen spielt oder Leute beobachtet. Eines der Ergebnisse war, dass Kinder diese Saison blond tragen. Brünette müssen allein spielen. Und ansonsten geht der Trend erschreckenderweise in RIchtung Partnerlook, was mir kalte Schauer den Rücken runterlaufen läßt!
Das Sprachproblem zeiget sich deutlicher bei unseren Versuchen, im Supermarkt einzukaufen. “halfmelk” würde wohl fettarme Milch sein, aber was zum Teufel heißt Vollmilch? Hmm… die einzige andere Milchtüte war “karnemelk” das wird´s dann wohl sein. Die Milch flockte dann fröhlich im Tee rum und die Geschmcksprobe ergan dann: Buttermilch. Ist ja auch nicht schlecht. Aber jetzt nochmal ein neuer Versuch mit der Vollmilch. Bei der gelegenheit sollten dann auch Gnocci erworben werden. Das wunderbare an holländischen Supermärkten ist ja, dass es alles als Fertig/Halbfertigprodukt gibt. Im Kühlregal lagen dann auch kleine Bällchen, die die richtige Farbe und Konsistenz zu haben schienen. Es stellte sich dann heraus, dass es keine Gnocci waren, sondern kleine, vorgedämpfte Kartoffeln, die man nur noch 6 Minuten iin die Pfanne hauen soll. Gab es halt Babykartoffel in Sauce.

Rucola Sauce

2 gehackte Knoblauchzehen
2-3 El gehackte Mandeln
2-3 Handvoll gehackter Rucola
100-150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Käse

Die Knoblauchzehen mit den Mandeln bei geringer (!) Hitze anrösten. Mandeln verbrennen schnell. Rucola dazu und Sahne, aufkochen und mit dem Zauberstab atomisieren und abschmecken. Fertig.