Der Herbst kommt mit Macht. Und es gibt allmählich mehr Äpfel, als man je essen wollte. Aber noch mag ich das alles gern und schaue, was man aus Äpfeln so bauen kann. Allerdings erstmal nur Klassiker… gedeckter Apfelkuchen, Apfelmus…. wenn mir das zu viel ist, werde ich mir noch anderes ausdenken.
Gedeckter Apfelkuchen
Teig: 350g Mehl, 150g kalte Butter in Stücken, 100g (Rohr-)Zucker, Mark einer Vanilleschote, 1 Ei, evtl 1-2 El kaltes Wasser
Füllung: 1,5-2kg Kochäpfel (Boskoop o.ä.), 100g Zucker, 3 Zimtstangen
wer mag: Rumrosinen, Mandelsplitter…
Sahne zum Bestreichen
Für den Teig alle Zutaten möglichst rasch mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie etwa 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zeit die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und Zimt mürbe kochen und zur gewünschten Konsistenz stampfen. Wenn man Mandeln und Rosinen mag, fügt man sie nun dem Kompott hinzu.
Den Backofen auf ca. 190°C vorheizen.
Eine 26cm Springform einfetten und mehlen.
Aus einem Drittel des Teiges den Boden herstellen, aus dem zweiten Drittel den Rand und aus dem letzten den Deckel. Für den Deckel den Teig auf Backpapier ausrollen und mit einer Schablone auf die passende Größe schneiden.
Das Kompott in die mit Teig ausgekleidete Springform füllen und glatt streichen. Den Deckel glatt rauflegen und am Rand festdrücken. mit Sahne bestreichen und für ca. 35 Minuten in den Ofen stellen.
Vor dem Anschneiden muss der Kuchen auskühlen, da er sonst tendenziell zerfällt. Fertig.
