Es gibt Kochbücher, die habe ich nicht oder fast nicht genutzt bisher, einfach weil mir die Umrechenarie bei den Angaben in Cups zu stressig war. Aber der GröFaZ denkt bei sowas mit:
Mitjebracht von seinem letzten Ausflug nach San Francisco - vielen Dank an dieser Stelle nocheinmal!
Vielleicht spiele ich ja dann diesen Monat doch noch mit bei Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen…
Wie gesagt, wir haben viele Pflaumen dieses Jahr (eigentlich sind es Zwetschgen, aber egal…). Die wollten verarbeitet werden, und der Marmeladeschrank platzt schon aus allen Nähten.
Für ca. 3 Gläser:
Alles außer dem Salz in einen Topf geben. Aufkochen und dann ohne Deckel bei kleiner Flamme köcheln lassen, ca. 1,5 bis 2 Stunden, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Kurz vor Schluss salzen. In sterilisierte Gläser füllen. Am besten noch einige Wochen reifen lassen. Schmeckt gut zu Rührei, auf Käsebrot, zu indischem Essen.
Ich weiß nicht, was das ist mit dem Marmeladekochen. Wenn es im Garten Obst gibt, dann muss etwas geschehen, ich gebe ungern Obst ab. Dabei haben wir noch Marmelade aus dem vorletzten Jahr, weil wir gar nicht so viel essen, und verschenken klappt auch nicht immer. Entweder ist es ein archaischer Drang, vor dem Winter Vorräte zu schaffen. Oder es ist eine komische, vom 19. Jahrhundert gespeiste Bullerbü-Nostalgie, man weiß es nicht. Jedenfalls, wir hatten noch Pflaumen übrig.
Als ich nach Rezepten für Pflaumenmus suchte, habe ich mich zunächst über die Backofentechnik gewundert. Tatsächlich gibt es einen guten Grund, das Pflaumenmus nicht auf dem Herd zu machen: man muss nicht ständig dabeisein und rühren. Und es spritzt nicht.
Für ca. 5 Gläser:
Die Pflaumen entsteinen, vierteln und im Mixer pürieren. In die Fettpfanne oder zwei flache Auflaufformen füllen. Falls einen die Schalen nicht stören, das Pürieren weglassen. Pflaumen mit dem Zucker verrühren. Wir haben eine Ladung mit Zitronenschale, Zimt und Ingwer gewürzt, die andere mit Zimt und Nelken. Das kann man halten wie ein Dachdecker, aber Zimt gehört rein!
Das Ganze in den Ofen schieben und bei 150°C laaaange backen.
Dabei einen Löffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Von Zeit zu Zeit umrühren, wenn sich eine Haut gebildet hat. Ziel ist ein dickflüssiges, dunkles Mus, in dem ein Löffelstiel eine Furche hinterlässt. Nach drei Stunden war es gestern Abend noch nicht zufriedenstellend. Wir haben den Ofen einfach ausgemacht und die Formen bis heute abend stehen lassen, dann noch einmal ungefähr eine Stunde draufgegeben. In sterilisierte Gläser füllen. Deckel drauf und für 5 Minuten umdrehen. Wieder umdrehen. Abkühlen lassen. Das Ergebnis ist mittelsüß, bei nicht sehr reifem Ausgangsobst. Man kann auch nach längerer Backzeit noch Zucker hinzufügen, wenn man es lieber süßer mag. Herrliches Zeug!
Wir haben einen Pflaumenbaum im Mietgarten. Bis jetzt hat er sich nicht besonders hervorgetan, aber dieses Jahr hängt er voll. Dies ist das erste Pflaumenverwertungsrezept.
1. Marinierte Entenbrust
Marinade aus:
Die Entenbrüste mit der Haut mindestens eine Stunde marinieren. Dann trockentupfen, von beiden Seiten anbraten. In Alufolie wickeln und im Ofen z.B. 1,5h bei 80°C garziehen lassen. Oder ca. 20 min bei 180°C.
2. Pflaumensauce
Alles außer dem Salz zum Kochen bringen und mindestens eine Stunde köcheln lassen, dabei immer wieder gut rühren. Leider habe ich den Zucker nicht gewogen, aber man kann mit 5 EL anfangen und dann noch nachwürzen, das Gleiche gilt für den Essig. Am Schluss pürieren und salzen. Ich habe auch noch die Entenmarinade reingekippt. Weitere mögliche Gewürze demnach: Wacholder, Nelke.
3. Sesamnudeln:
Den Sesam ohne Fett in der Pfanne rösten, bis er etwas dunkler geworden ist. Im Mörser zerstoßen. Den Sesam mit reichlich Öl in der Pfanne erhitzen, dann mit Sojasauce ablöschen und die Möhren und TK-Erbsen kurz mit anschmoren. Koriander und Sambal dazu.
Die Nudeln nach Vorschrift kochen und mit der Sesammasse vermischen. Mit Sojasauce abschmecken. Alles zusammen anrichten. Viel Lob einheimsen.
Kleiner Nachtrag: Das Rezept ergibt ziemlich viel Pflaumensauce. Ich habe sie in ein heiß ausgespültes Glas abgefüllt. Schmeckt gut zu Gegrilltem oder zu Kartoffelpuffern.
