Das bedeutet in diesem Fall, dass Herr E den Server ganz fein aufsetzt, der groefaz mit Tierleichenteilen rumhantiert und ich einen weichen Reisberg produziere.
Man merkt an den Preisen deutlich, dass die Pilzzeit bereits in vollem Schwung ist – Pfifferlinge 5?/kg und was ich noch überraschender fand war heute auf dem Markt: Steinpilze 10 ?/kg!
Ich mußte natürlich beides kaufen. Ich konnt mich nicht beherrschen… die Steinpilze werde ich morgen verarbeiten, jetzt erstmal das Rezept für die Pfifferlinge:
Pfifferlingrisotto
so für etwa 3 Leute:
500g Pfifferlinge
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Bund Petersilie
1 guter Schuß Wein
300g Risotto (Arborio, Carnaroli…)
1,2l Brühe
Butter
Parmesan
Salz, Pfeffer
Die Pilze gut waschen und mundegerecht zerteilen. Die Zwiebel fein Würfeln, genau wie den Knoblauch. Beides zusammen in einem großen Topf, mit groß meine ich weit, anschmoren. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten. Dann die Pfifferlinge rein und mit dem Wein ablöschen. Niemals Wein zum Kochen verwenden, den man nicht auch trinken würde! Die Brühe nach und nach dazugeben, KOCHEND!, und immer fein rühren.
Das Risotto sollte schön cremig werden, aber der Reis ein wenig Biss behalten. Das dauert etwa 25 Minuten – und rühren, rühren nicht vergessen. Sonst wird das nicht so schön cremig.
Die gehackte Petersilie, den geriebenen Parmesan und ein gutes Stück Butter dazu – abschmecken, Augen zu und … essen!
