Die Tafel
Hans im Glück ist eine kleine, sehr nette, unregelmäßig stattfindende Veranstaltung. Das erste Mal habe ich davon gehört, als der gröfaz zur Fußballweltmeisterschaft diesen Sommer in der Stadt war. Teilgenommen habe ich dann das erste Mal im August. Still und leise haben dontblog und ich uns dem Vergnügen eines 12-Gang-Menüs in freundschaftlicher Atmosphäre hingegeben. Und seitdem… seitdem haben wir an jedem, aber auch jedem Hans im Glück teilgenommen, das uns unter die Finger gekommen ist. Wir sind irgendwie davon ausgegangen, dass es einen harten Kern gäbe, den man immer wieder trifft und das nur die Leute am Rande wechseln würden. Soweit wir das die letzten Male überblicken konnte, scheint es, dass wir der harte Kern sind, der immer da ist. Meist bringen wir uns noch ein wenig eigene nette Gesellschaft mit.
Ich wollte schon länger ausführlich berichten und hatte deswegen extra vor der letzten Runde mir eine Erlaubnis eingeholt, alles fotografieren zu dürfen. Aber leider scheint mein Gehirn so früh morgens – ich bin vor der Arbeit noch kurz zum Yoga gehüpft – noch nicht so gut zu funktionieren: ich habe zwar geschafft, alles andere einzutüten, was ich den Tag über so brauchen würde, aber leider war mein Fotoapparat nicht dabei. Und so gibt es die kunstvoll verrauschten Bilder aus der Handykamera der Kleinen Prinzessin. Unglücklicherweise konnte ich damit so gar nicht umgehen, so dass mindestens die Hälfte der Bilder schon überhaupt nicht aufgenommen worden ist. Ejal, hier sind ein paar Eindrücke UND ich habe sogar die Gänge sehr weitgehend mitgeschrieben.
Vegetarier werden gekennzeichnet
Angefangen hat es mit einem kleinen Löffel voller Käse, Chutney, mit ein wenig Feige und Salbei… Mango war noch darunter gemischt. Nicht lange überlegen: Mund auf und ab dafür. Hans hat zwar ein wenig rumgemosert, dass der Käse zu Pizzaartig geschnitten sei… egal. Schmeckt.
amuse gueule
Die zweite Runde folgte sogleich: getrüffelter Kartoffelstampf. Deswegen konnte ich ganz entspannt sein, als es bei lamiacucina am nächsten Tag die Trüffeltagliatelle gab: ich war schon fein mit Trüffeln versorgt.
Trüffelfix
Nicht im Bilde ist die Rote Bete-Consommée, schlicht aus dem Glas mit ein wenig Schnittlauch. Ich liebe Rote Bete und selbst dontblog musste zugeben, dass Pfeffer nicht immer doof ist. Der tasmanische Pfeffer hat sich in der Consommée sehr gut gemacht.
Lost in Translation auch der nächste Gang. Für die nicht-Grasesser gab es Jakobsmuscheln auf einem Mangobett mit Curryschaum. Ausgewiesene Gemüsefreunde haben alternativ blaue Kartoffeln auf ihrem Tellerchen gefunden.
Jetzt wieder zum Bild (auf dem man rein gar nichts erkennen kann, ich weiß). Ihr müsst mir einfach glauben, wenn ich sage, dass das ein Schweinebraten auf getrüffeltem Topinamburpüree mit violetten Möhrchen ist. Sonderlinge haben alternativ Röstkartoffeln in ihrem Gemüse gefunden. Das Rezept dazu ist sehr ähnlich wie dieses hier. Keen Wunder – Tom gibt schließlich Kurse da und entwickelt die Rezepte.
Bis zur Unkenntlichkeit verrauschter Schweinebraten
Barbarie-Entenbrust mit Möhrchen und Petersilienwurzel – wir haben dafür ein Pilzragout präsentiert bekommen.
Barberie-Entenbrust
Weiter ging es mit Wachtel, zu der sich Safranbirne, Sahneblumenkohlmousse und Blätterteigkeks gesellt haben. Sehr interessante Konsistenz, die Sahneblumenkohlmousse. Dazu noch der Kontrast von kalter Mousse mit warmen Birnen: sehr schön.
Zweierlei Tomatenragout mit Ouzo, dazu Zucchinischiffchen mit eher flüssiger Tarubenkonfitüre und jungem Pecorino. Die Kleine Prinzessin war damit im Himmel: sie liebt Ouzo heiß und innig.
Wir nähern uns schon fast dem Ende. Na, noch nicht ganz. Aber es geht schon langsam in die Richtung der Abschlussgänge mit pochierter Birne, Stilton, Schokolädchen, Mango-Balsamico-Sauce, Mangoschaum und einer kleinen Kerbel-Deko.
Es bleibt käsig: Munster mit süßblanchierterm Rettich (sehr lecker), einem Püree (hier habe ich wirklich vergessen, was das für eines gewesen ist), marinierter Paprika und einer Sabayon aus der Kochflüssigkeit des Rettichs.
Endspurt: Schokoladenquarkbällchen mit Beerenragout und Lavendel. Tja, was soll ich sagen? Ich war nicht schnell genug für ein Bild. Aber das war das passende Schälchen:
zu spät
Und zum Abschluss dann das weihnachtlichste Element des Abends, der unter dem Motto ‘Christ Mast’ stand: Topfenmousse mit Mandarinenragout und Stollenkonfekt. Das Stollenkonfekt war gut, aber ich war so begeistert von Mousse und Ragout, dass es für mich nicht hätte dabei sein müssen.
Göttliche Topfenmousse
Und das nächste Mal, da bringe ich einen richtigen Fotoapparat mit. Wobei… das nächste Hans im Glück steht ganz unter der Ägide von Muscheln und Meeresfrüchten. Ich werde also das erste Mal ein Hans im Glück ausfallen lassen, seit ich hier angefangen habe. Aber danach, da bin ich bestimmt wieder dabei.
