Kommentare zu: English Orange Marmalade

Von: zitronencurry

zitronencurry — Wed, 23 Nov 2011 08:39:02 +0000

Soweit ich weiß, gibt es um diese Jahreszeit keine Bitterorangen. Die kriegt man nur für ca. 6 Wochen im Januar/Februar. Der Bio-Gemüsestand auf dem St. Pauli-Nachtmarkt hat sie dann. Ansonsten fragt man den Gemüsehändler seines Vertrauens, ob er einem welche auf dem Großmarkt besorgt. Ab 2012 wird es auf dem Hamburger Großmarkt auch einen Bereich für Privatkunden geben, dann kann man sich wahrscheinlich selbst durchfragen. Im Gegensatz zu anderem Obst muss man Bitterorangen zum Glück nicht kistenweise kaufen.

Von: orange-hamburg

orange-hamburg — Tue, 22 Nov 2011 14:01:46 +0000

Kann mir irgendjemand weiterhelfen,… ich suche verzweifelt Bitterorangen, in Hamburg. Wer etwas weiss, der bekommt das uralte Rezept vom englischen Hof, das dank einer Grosstante bei uns überlebt hat!! Bitte emails an orange-hamburg[et]gmx.de !!

Danke und bittersüße Grüße

Von: Oranges Amères, Bitterorangen Marmelade « lamiacucina

Oranges Amères, Bitterorangen Marmelade « lamiacucina — Wed, 03 Feb 2010 03:02:23 +0000

[...] Rezept von Mrs. Beeton Rezept aus dem Beobachter Rezept von zitronencurry in kochschlampe nachträglich hinzugekommen sind noch: Rezept von Duni Rezept [...]

Von: Hausgemachtes

Hausgemachtes — Wed, 13 Jan 2010 09:48:26 +0000

jetzt brauche ich nur noch Bitterorangen – dann weiß ich, was ich die nächsten Tage machen werde…
Danke für das tolle Rezept!

Von: Alle Jahre wieder: Orange Marmalade « Kochen für Schlampen – Hamburg, Berlin, Zürich

Sat, 09 Jan 2010 19:05:02 +0000

[...] @ 8:04 Tags: bitterorangen, Orange Marmalade, orangenmarmelade Es ist wieder so weit! Marmalade-Saison! In diesem Jahr gibt es die Bitterorangen etwas früher als sonst, und sie machen einen sehr guten [...]

Von: zitronencurry

zitronencurry — Sat, 16 Feb 2008 17:00:38 +0000

Was mir bei diesem Rezept nicht ganz einleuchtet: wirf man das Kochwasser weg? Bei meiner Variante ist viel mehr Zucker drin, aber durch das Kochwasser auch viel mehr Wasser, so dass ich aus einem Kilo Orangen über 2 Liter Marmalade gekocht habe – ohne Geschmacksverlust, wohlgemerkt. Das erklärt aber wohl auch, warum die dann nicht so gut geliert…ich wollte das Fruchtfleisch nicht mitkochen, weil ich Angst hatte, dass sie dann nicht so schön klar wird. Hach, der Perfektionismus! Delia Smith schafft es übrigens, in ihrem Rezept das Zeug über zwei Tage hinweg ca. 5 Stunden zu kochen:
http://www.deliaonline.com/recipes/dark-chunky-marmalade,1047,RC.html

Von: rezeptsammler

rezeptsammler — Sat, 16 Feb 2008 10:37:48 +0000

Als Leitfaden kann ich folgendes Rezept aus einem ganz erstaunlichen kleinen Kochbuch aus den 50er Jahren (“Was Männern so gut schmeckt”, Lilo Aureden, 1955) empfehlen:
“Orangen-Marmelade
darf in England auf keinem Frühstückstisch fehlen. Sie ist die Lieblings-Konfitüre der Männer. Das englische Rezept lautet. Eine beliebige Anzahl Apfelsinen wird gewogen und 24 Stunden in frisches Wasser gelegt, dann sorgfältig abgetrocknet. In frischem Wasser werden die Früchte so lange gekocht, bis man sie mit einem Strohhalm durchstechen kann. Die Schale wird gelöst, mit einem Silberlöffel entfernt man alles Weiße und schneidet das Gelbe in feine Streifen. Nun wird dasselbe Gewicht Zucker, wi die Früchte es vor der Behandlung hatten, mit wenig Wasse aufgelöst, die Schalen werden darin 10 Minuten auf kleiner Flamme gekocht. Saft und Fleisch der Früchte dazugeben, unter ständigem Rühren zu einer steifen Marmelade kochen, die sich in verschlossenen Gläsern mehrere Jahre hält.”

Ich habe bisher leider noch nie Bitterorangen gefunden, aber verschiedene Kombinationen mit Orange, Blutorange, Kumquat und Grapffruit waren der volle Erfolg.