Ich mag Käsekuchen, in verschiedensten Variationen.
Nachdem ich über ein Ricotta-Rezept gestolpert bin, wollte ich es irgendwann austesten. Lange Wochnenden sind prädestiniert dafür. Und ich habe vor einiger Zeit einen wunderbaren Orangen-Ricotta-Kuchen vom Italiener gegessen.
Raffaele:” Schau nur, Madame D, den Kuchen habe ich für morgen gemacht”
Ein wunderbarer Duft von frischgebackenem Kuchen zieht in die Nase.
Madame D:”Ok, ich nehm die Hälfte”
Der Kuchen hat ungefähr die Größe eines Wagenrades.
Raffaele würde Madame D, einer treuen Stammkundin, eigentlich nie einen solchen Wunsch verwehren. Er schlägt sich tapfer, er braucht den Kuchen wirklich für den nächsten Tag und kann keinen neuen herstellen, weil er am nächsten Tag frei hat.
Nach sehr zäher Verhandlungsführung, Handelsabkommen zwischen Ländern kommen einfacher zustande, erwirbt sie schließlich ein gutes Viertel des Kuchens (in summa 4 Stücke).
Ich habe davon abbekommen und es war ein wunderbarer Kuchen.
Diese Variante ist nicht so dicht, fest. Eher eine locker, leichte Kombination aus ähnlichen Zutaten.
Ricotta-Orangen Kuchen
Teig:
250g Mehl
1 Prise Salz
160g kalte Butter in Stückchen
60g feiner Zucker
1TL abgeriebene Orangenschale (Bio, unbehandelt)
Füllung:
60g Rosinen, gehackt
80ml Marsala oder Port
500g Ricotta
125g feiner Zucker
1 EL Mehl
1 TL abgeriebene Orangenschale (Bio, unbehandelt)
4 Eier, getrennt
125ml Sahne
Eine 26er Springform einfetten.
Die Rosinen in dem Marsala/Port einweichen.
Aus den Zutaten rasch einen glatten Mürbeteig herstellen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank versenken.
Ofen auf 190° vorheizen.
Den Teig ausrollen und so in die Form legen, dass Boden und Rand bedeckt sind, Boden mehrmals einstechen. Für 15 Minuten blindbacken, dann die Backperlen (oder was immer benutzt wurde) entfernen und weitere 8 Minuten backen.
Boden ein wenig abkühlen lassen und den Ofen auf 160g runterschalten.
Für die Füllung den Ricotta durch ein Sieb streichen, den Zucker unterrühren (am besten mit einem Holzlöffel). Mehl, Eigelb, nicht abgetropfte Rosinen und Sahne unterrühren. Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und in zwei Schüben unter die Füllung mischen.
Füllung auf dem Teig verteilen und ca. 1 Stunde backen. Zwischendurch schauen, wie dunkel der Kuchen ist: ggf. mit Alufolie abdecken.
Im Ofen, bei offener Türe abkühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt. Am besten noch warm essen.
Wer mag, kann noch ein wenig Puderzucker auf dem Kuchen verteilen, um ihn aufzuhübschen.
