… und weiter Keks. Diesmal die klassischen Kokosmakronen.
3 Eiweiß
Zitrone
125g Zucker
200g kokosraspel
Die Eiweiße mit der Zitrone sehr steif schlagen. Dann den Zucker unterrühren. Dann die Kokosraspel. 10-15 Minuten ruhen lassen, damit die Raspel die FLüssigkeit ein wenig aufsaugen können.
Mit zwei Teelöffeln kleine Berge auf dem Blech machen. Bei 175° für 10-12 Minuten backen. 10 Minuten: sehr weiß. 12 Minuten: ein wenig braune Ränder.
Sollte weitergehen mit den Keksen, oder?
Hier sind wunderbare, allerdings nicht so primär weihnachtlich, sondern generell fürs ganze Jahr gut zu essen.
180g mehl
90g brauner Zucker
60g weißer Zucker
1TL Backpulver
1 Ei
125g Butter
75g getrocknete Cranberries
75g gehackte Cashews
Alles schnell zu Teig rühren. Esslöffelweise aufs Backblech legen und dann für so 12-15 Minuten bei 190° in den Ofen.
Am besten schnell aufessen, die schmecken ganz frisch am besten.
Eh ich es vergesse: die Kekse sind fertig, wenn sie am unteren Rand leicht braun werden. Sie sind dann zwar noch echt weich insgesamt, aber dann mit einem Palettenmesser rausholen und auf einem Gitter oder so abkühlen lassen.
Mir ist in letzter Zeit viel kalt.
Außer beim Kekse backen und Rad fahren.
Deswegen backe ich zur Zeit viele Kekse. Und heute wollte ich mir einen kleinen Sommer zum Essen ins Haus holen. Es gibt zwar zu dieser Jahreszeit keine schönen frischen Erbsen, aber tiefgefrorene sind für diesen Fall genau genug.
Erbsen und Minze
Ich hör gerade schon ein wenig das Geschrei…. ERBSEN UND MINZE? Du bist ja ekelig. Schweigt stille und probiert erstmal. Das ist lecker.
750g Erbsen, frisch oder TK
je 1 EL Olivenöl und Butter
1 mittelgroße rote, gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe in Scheibchen
1 Bund Minze
750ml Gemüsebrühe
Meersalz, Pfeffer
frisch geriebenen Parmesan und noch mehr Olivenöl
Zwiebel und Knoblauch in Butter und Öl bei geringer Hitze für etwa 15 Minuten braten. Das soll glasig werden, ohne braun zu werden. 2/3 der Minze, Erbsen und Brühe dazu. Dann aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Je nachdem, wie stückig man das mag, etwa die Hälfte oder das Ganze durchpürieren. Den Rest der Minze dazu, salzen, pfeffern und auf Tellerchen verteilen.
Auf jedes Tellerchen kommt nun ein Schuss Olivenöl und ein kleiner Berg Parmesan.
Ein wenig Baguette und fertig ist das Abendessen.
