La Ratio ist eine der ganz traditionellen provencalischen Suppen. Leider kann man sie nicht so mal eben zwischen Tür und Angel herstellen,schmeckt dafür aber himmlisch! Den Wein habe ich bei Mercado gekauft, zwar kein original französischer Landwein, aber ein schöner spanischer Tinto.
Wenn man unbedingt mag, dann kann man dazu Baguette essen, auch wenn ich es dafür fast schon nicht mehr passend finde. Vielleicht besser ein französisches Landbrot, wundervolles bekommt man bei “Aux Délices Normands” Neue Kantstraße/Suarezstraße. Da gibt es übrigens auch göttlichen Kuchen!
So, nu aba:
2 große Zwiebeln
4EL Olivenöl
1EL Mehl
1l roten Landwein 
3 große Tomaten
2 Nelken
1 Bouquet Garni aus Lorbeer, Fenchel, Rosmarin, Thymian und Petersilie
75-100g schwarze, kernlose Oliven
50g Kapern, wer mag
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und vierteln.
Eine der Zwiebeln in feinen Würfeln um Öl Farbe annehmen lassen. Das Mehl dazugeben und mit einem halben Liter kochenden Wasser ablöschen. Den Wein dazugeben. Wenn wieder alles kocht: Mit Nelke gespickte Zwiebel, Tomate und das Bouquet Garni dazugeben. Das ganze jetzt so in etwa einer Stunde auf kleiner Flamme auf etwa 2/3 einkochen lassen.
Durch ein feines Sieb, Haarsieb o.ä. abgießen. Wenn man in eine Suppenschüssel gießt: Schüssel mit kochendem Wasser vorwärmen, damit das ganze länger heiß bleibt.
Die Suppe braucht übrigens fast kein Salz, also schön vorsichtig damit.
Jetzt die feingehackte Olive und eventuell die Kapern dazu.
Augen schließen und einfach genießen!
