Ostern, wenn mich nicht alles täuscht, sollten Eier gegessen werden. Was mich vor ein Problem stellt, da mir von Kochei schlecht wird und ich auch Eier ansonsten erst dann zu schätzen weiß, wenn sie als solche nicht mehr zu erkennen sind. Dann also Crêpes….
Gemeinerweise werden es bei mir nie so viele Teilchen, wie es mir das Rezept verspricht. Ich behaupte einfach, dass das daran liegt, dass ich kein kleines Hölzchen habe, um den Teig molekular verteilen zu können.
Die angegebene Menge reicht also mit Hölzchen für 12-14 Crepes und ohne für 6-8. Idealerweise wird man die Dinger auf einer gußeisernen heißen Platte backen, die man vorher mit Butterreinfett bestrichen hat. Alternativ nimmt man eine möglichst nicht beschichtete Pfanne oder will hier jemand Diätessen herstellen?

Teig

125g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
125ml Milch
30g zerlassene Butter

Mehl, Eier, Salz und Butter verrühren, die Milch nach und nach zugeben bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht. Evtl etwas mehr Milch nehmen. Dann den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann.
Eine kleine Kelle mit Teig möglichst dünn verteilt in die heiße, gebutterte Pfanne/Platte geben. Wenn der Teig an der Oberfläche anfängt zu stocken, wenden. Wahre Helden tun das, indem sie den Crêpe mit der Pfanne in die Luft werfen. Alle anderen benutzen einen Wender.
Entweder sofort füllen oder auf einen Teller geben, wobei dann die einzelnen Crêpes durch Backpapier voneinander getrennt werden sollten und in den Ofen zum Warmhalten geben.

Womit ihr die füllt, ist euer Problem.

Vorschläge:

- leicht karamelisierte Äpfel, mit Calvados abgelöscht und mit Sahne serviert

- heiße Kirschen

- Apfelmus

- (ganz fies) Nutella

- Spinat mit Ricotta, dann zu Röllchen formen, in Scheiben schneiden, mit einer Béchamel übergießen und mit Parmesan überbacken

- Tomatensauce, dann mit Mozzarella überbacken

- Blaubeeren mit Schmand

- Funghi trifolati (Pilze in Knoblauch und Petersilie angebraten)

….

Die Reihe ist schier endlos